KLASSISK BOLOGNESE SAUS

4 – 6 personer

DU TRENGER

1 dl olivenolje

400 gr kjøttdeig av okse

400 gr kjøttdeig av svin eller kalv

75 gr Pancetta eller sideflesk

1 gulrot

2 løk

2 fedd hvitløk

2 stilker stangselleri

2 ss tomatpuré

400 gr med San Marzano tomat i boks. Kan også bruker rimeligere tomater.

1 dl hvit eller rødvin

4 dl kjøttkraft eller buljong

0,3 ts Muskatnøtt

Fersk rosmarin, timian eller oregano

Salt og pepper (litt sukker)

SLIK GJØR DU

1.   Fres finhakkede (2x2mm) grønnsaker i en romslig kasserolle med olivenolje på svak varme til grønnsakene er blanke (ca. 15-20 min)

2.  Fres kjøttet i en panne på høy varme i 2-3 omganger, kjøttet skal steke og ikke koke. Husk å tilsett litt salt og pepper.

3.  Bland grønnsakene og kjøttet sammen og tilsett tomatpuré og fres litt sammen.

4.  Tilsett vin og kok 2-3 min til alkoholen fordamper

5.  Tilsett tomater og kjøttkraften/buljongen (melk om du ønsker å prøve med det, bytt da ut halvparten av kraften med melken)

6.  Tilsett finhakkede urter og la koke på lav varme i minimum 1,5 time. 3-4 timer er optimalt.

7.   Smak til med muskat, salt og pepper. Sukker kan tilsettes om du ønsker en rundere smak.

Tips:

Bolognese skal helst serveres med tagliatelle, pastaen er designet for å «ta til seg sausen bedre». Husk at nå har du brukt masse tid på en god saus som fortjener en god pasta.